ponedjeljak, 29. listopada 2012.

Pakeri (paccheri) sa tikvom, brokulom i radičem

Uz pakere, kao vrstu ''velike'' tjestenine, pasali bi možda ipak malo moćniji umaci, sa puno sira, možda od divljači,  nešto tamnije teksture.
Ali mi smo ih morali isprobati...i to sa sezonskim povrćem prekrasnih boja.
Znači uzmemo 2 brokule, pola glavice radiča, i pola manje tikve tipa ''butternut''(inače to je voće kažu...).
Vrsta tjestenine pakeri (tal. paccheri) potječe iz Napoli-ja, a sama riječ ''pacchero'', na lokalnom narječju znači šamar s cijelim dlanom, ha ha, jer bez obzira na cilindrični oblik u nekuhanom stanju, zbog većeg promjera ''pacchero'' se nakon kuhanja pretvara u jastučić, odnosno ''dlan''...





A recept je jednostavan. Odstranimo tikvi koru, te je narežemo na male kockice,


te ubacimo na zagrijano maslinovo ulje. Ti slatki i supernarančasti sočni komadi dat će nam prvi okus jelu.
Zatim ubacimo brokulu, narezanu po dužoj strani, onako, da ostanu stabalca sa gustom krošnjom...superzelena.

Crveni radič (superljubičasti : ) ), narežemo na trake, za slatko žuki okus u ustima.
te ubacimo


Samo sol i papar, ali mogu se ubaciti razni začini...(kurkuma, muskatni, svježi bosiljak, sok od limuna...) no ovako jelo ostaje jednostavnije.
Sve to kuhamo kratko, tek toliko da se povrće opusti, dodajući decilitar 2 vode, znajući da će nam deblje stabljike brokule ostati nešto tvrđe i hruskave.
To je brzo jelo, a mi sve te boje želimo imati na tanjuru.  


Kuhane pakere promješamo s povrćem.








Dobar tek.

ponedjeljak, 15. listopada 2012.

Angry catfish {Ljuti som}


Sa jednim filet-om soma kojeg smo nabavili u ribarnici (ima oko 15 deka) odlučismo napraviti ljuti umak.  No nije  to neuobičajeno.
Som se često priprema u ljutim jelima: npr. fiš paprikaš,...dobro, druge ne znam.

Ovaj je recept za jeftinu i brzu pripremu tjestenine, i ova se riba zaista predivno stapa sa ljutom ''salsom''.

Prethodno ćemo ga malo marinirati. Namazat ćemo ga ljutim chilli-jem i prstohvatom soli, te ostaviti ga preko noći u soku od limuna ( znači dosta brza priprema...cijela noć za mariniranje i 15 minuta kuhanja ; )
Za ovaj ćemo recept koristiti naše ''prstace'', oliti njoke, odnosno malo deblju tjesteninu.

Trebat će vam znači, da rezimiramo:
- 1 filet soma
- 1 crveni luk
- 2 ljute papričice
- 1 limun (sok)
- nešto pasirane rajčice
- 250 g tjestenine
- od začina svježi mažuran, chilli, sol i muškatni oraščić

I kako je to išlo...
 Grubo smo narezani luk (da bi kad omekša ostale onako trakice...) stavili na zagrijano maslinovo ulje
 te ga pirjali dodavajući mlaku vodu,
te kad luk omekša smo dodali soma narezanog na kockice.
ubacili preostali sok od marinade, te pustili da se pirja par minuta.
 Zatim smo sitno narezali dvije ljute papričice iz teglice (koju uvijek morate imat pri ruci ako se igrate ''tko će više progutat cijelih ljutih papričica'' igre),
 te ubacili zajedno sa malo svježe ubranog mažurana.
 Na trenutak, tekstura ove ribe podsjeća na škampe...
 te, smo naribali
i malo muškatnog oraščića.
Ubacili smo oko decilitar pasirane rajčice, te još par minura pirjali na slabijoj vatri.

 U međuvremenu nam se kuha tjestenina
 te kad je ''al dente''
 promješamo je nježno s umakom.


 te serviramo uz malo parmezana i možda čašu Rajnskog Rizlinga...
 Okus ovako pripremljenog soma iznenađuje, i svakako ga probajte ako niste.








 Dobar tek.