nedjelja, 30. lipnja 2013.

''Cappelletti'' punjeni krumpirom na maslacu i kadulji...ili ''tortellini''?

Bez obzira što oblačno poslijepodne nije omogućavalo dovoljan dotok svijetla za dobru fotografiju bez upotrebe flash-a, tortelline ili cappellette, ili možda još nekako se zovu ovisno o pokrajini, napravismo. 

I nadjev i umak je toskanski, sirotinjskog dojma, no uzvišenog okusa.

Za ovaj recept vam treba:

za nadjev:
- nešto krumpira
- pregršt peršina
- koncetrat od rajčice
- glavica češnjaka
- muškatni oraščić, sol i papar
- ribani parmezan

                               


                               
za umak:
- par listova svježe kadulje
- kockicu maslaca
                               
za tijesto

- bijelo brašno i jaja (omjer 2:1)

                               

Krumpire narezati na kockice, za brže kuhanje jelte,


Tjesto lijepo zamijesiti s rukama ili strojno, ovo ovdje je s durum krupicom, no u originalu ide bijelo brašno s jajima u omjeru 2 (brašno):1(jaja i voda). No to je stvar prakse, ne želite da vam bude pretvrdo i presuho, da bi ga mogli fino provući kroz strojčić za lazanje.  
Kad ste završili stavite ga u najlon i u hladnjak desetak minuta da se opusti.
U medjuvremenu zdrobite kuhani krumpir, s vilicom (postoje i bolji alati), dok ne postane kao pure'. 
 Stavite glavicu isjeckanog češnjaka na maslinovo, i nemojte da vam zagori kao nama...
 te ubacite koncentrat rajčice i peršin.
 Nakon kratkog pirjanja ubacite u pure'.
Dodajte ribani parmezan
 naribajte muškatnog oraščića,
 te promješajte i ostavite da se ohladi.
Namjestite svoj strojčić za lazanje na najdeblje.
Od tijesta napravite valjak te narežite na jednake dijelove, da biste poslije kod provlačenja kroz stroj imali sličnu širinu.
Znači tijesto provlačite prvo kroz najdeblje, onda nešto tanje, pa sve do neke srednje vrijednosti.
 Ono što nama treba su kvadratići od oko 4 do 6 cm, ovisno koliko želite da budu veliki ''tortellini'' ili cappelletti''.
 Kad završite jednu traku, odmah prionite punjenju, ne želite da vam se tijesto osuši.
Nadjev stavite u malu vrećicu i prerežite vrh, tako se brže nanosi, mislim to je profi onako...

 E sad, prije nego zatvarate tortelin, obavezno navlažite 2 kraja kvadratića, gdje želite zatvoriti, tako ste sigurni da je sljepljen.
 Kod zatvaranja, također, obratite pažnju da izbacite sav višak zraka u punjenju.
Uzmite trokutić u ruku te ''okomotajte'' oko prsta, opet navlaživši vrhove gdje spajate.


Kao što je vidljivo na slici, vrh smo presavinuli prema dole, i to bi bio po svemu sudeći tortelin, no nismo sigurni da li emilijanski ili ''romagnolo''.
Kada vrh ostane gore, to je onda kapica, odnosno ''cappelletto''.

 Drugi dan smo,donja slika, napravili veće...''tortellone'', kojima smo vrh odstranili (zaoblili), no to je jedan drugi recept...

A za umak samo maslac rastopiti, dodati par listova kadulje, te ubaciti skuhane tortelline, te promješati.


Dooobar tek.

subota, 22. lipnja 2013.

Bigoli u slatkokiseloljutoj kupki sa svježim začinima

U rano subotnje ljetno poslijepodne otvaram vrata hladnjaka, tražeći namirnice za današnji ručak. Sjajan osjećaj kad vani prži 30+ stupnjeva. Svježi bigoli već nekoliko dana čuče u kutu čekajući da ih netko skuha i pojede.
Poluprazan hladnjak ne obećava. Ali tegla ljute domaće salse, čija priprema je neki dan grijala kuhinju, uljeva nadu.
I par zaostalih šampinjona će poslužiti, kao i mozzarella koja bijaše na popustu neće završiti na pizzi.
Uzet ćemo i malo čvrstog kiselog mlijeka koje planirasmo pojesti sa bakinim pekmezom od jagoda.
I mali komadić pancete, i jednu glavicu češnjaka i jedan luk.

 A kao najbitniju stvar ipak gledam balkonske svježe začine (bosiljak, koromač, menta, peršin, ružmarin)

Evo kako ću:
Napravit ću autoportret na zagrijanom maslinovom ulju,
i ubaciti narezani luk. 
I sad slijedi ''slatki'' dio...Dok se luk pirja, ubacujem vodu od mozzarelle, te dvije tri čajne žličice muscovado šečera, te malo kurkume i slatke crvene paprike. 
 Kad omekša, ubacujem narezane pancete i šampinjone
te malo poslije i ljutu salsu, promješam par puta, te dodajem 2 jušne žlice kiselog mlijeka.
I negdje pri kraju natrgam svježe začine.
 i pomiješam sa al dente skuhanim bigolima.


Na još toplu paštu dodajem naribanu mozzarellu.

 
 A poslije je naribam i na hladnu...
 
Uživajte.

ponedjeljak, 10. lipnja 2013.

Rustikalna s povrćem s balkona

U našem smo ''Vrtu na balkonu'' ubrali skoro sve namirnice za ovaj pesto. Jednostavan recept, ali sa bogatim okusima domaće uzgojenog povrća, možda pomalo i subjektivno djeluje na naše nepce.

Okus mladog boba rijetkima je mrzak,
pogotovo u kombinaciji sa mladim mahunama.
Od svježih mirodija smo stavili grančicu koromača, 2,3 lista crvenog i zelenog bosiljka, 2 lista mente, malo mladog peršina i list kadulje.
A našu smo grubo narezanu svježu pastu dan prije pripremili.


Bob i ''fažolete'' ćemo samo blanširati.

Te zajedno sa žlicom maslinovog ulja, malo soli, papra i jednom glavicom češnjaka isjeckati...

Pomiješamo pesto sa skuhanom pastom,
te naribamo još malo svježeg dimljenog mekog kravljeg sira.
Dobar tek.