Bez obzira što oblačno poslijepodne nije omogućavalo dovoljan dotok svijetla za dobru fotografiju bez upotrebe flash-a, tortelline ili cappellette, ili možda još nekako se zovu ovisno o pokrajini, napravismo.
I nadjev i umak je toskanski, sirotinjskog dojma, no uzvišenog okusa.
Za ovaj recept vam treba:
za nadjev:
- nešto krumpira
- pregršt peršina
- koncetrat od rajčice
- glavica češnjaka
- muškatni oraščić, sol i papar
- ribani parmezan
za umak:
- par listova svježe kadulje
- kockicu maslaca
za tijesto
- bijelo brašno i jaja (omjer 2:1)
Krumpire narezati na kockice, za brže kuhanje jelte,
Tjesto lijepo zamijesiti s rukama ili strojno, ovo ovdje je s durum krupicom, no u originalu ide bijelo brašno s jajima u omjeru 2 (brašno):1(jaja i voda). No to je stvar prakse, ne želite da vam bude pretvrdo i presuho, da bi ga mogli fino provući kroz strojčić za lazanje.
Kad ste završili stavite ga u najlon i u hladnjak desetak minuta da se opusti.
U medjuvremenu zdrobite kuhani krumpir, s vilicom (postoje i bolji alati), dok ne postane kao pure'.
Stavite glavicu isjeckanog češnjaka na maslinovo, i nemojte da vam zagori kao nama...
te ubacite koncentrat rajčice i peršin.
Nakon kratkog pirjanja ubacite u pure'.
Dodajte ribani parmezan
naribajte muškatnog oraščića,
te promješajte i ostavite da se ohladi.
Namjestite svoj strojčić za lazanje na najdeblje.
Od tijesta napravite valjak te narežite na jednake dijelove, da biste poslije kod provlačenja kroz stroj imali sličnu širinu.
Znači tijesto provlačite prvo kroz najdeblje, onda nešto tanje, pa sve do neke srednje vrijednosti.
Ono što nama treba su kvadratići od oko 4 do 6 cm, ovisno koliko želite da budu veliki ''tortellini'' ili cappelletti''.
Kad završite jednu traku, odmah prionite punjenju, ne želite da vam se tijesto osuši.
Nadjev stavite u malu vrećicu i prerežite vrh, tako se brže nanosi, mislim to je profi onako...
E sad, prije nego zatvarate tortelin, obavezno navlažite 2 kraja kvadratića, gdje želite zatvoriti, tako ste sigurni da je sljepljen.
Kod zatvaranja, također, obratite pažnju da izbacite sav višak zraka u punjenju.
Uzmite trokutić u ruku te ''okomotajte'' oko prsta, opet navlaživši vrhove gdje spajate.
Kao što je vidljivo na slici, vrh smo presavinuli prema dole, i to bi bio po svemu sudeći tortelin, no nismo sigurni da li emilijanski ili ''romagnolo''.
Kada vrh ostane gore, to je onda kapica, odnosno ''cappelletto''.
Drugi dan smo,donja slika, napravili veće...''tortellone'', kojima smo vrh odstranili (zaoblili), no to je jedan drugi recept...
A za umak samo maslac rastopiti, dodati par listova kadulje, te ubaciti skuhane tortelline, te promješati.
Dooobar tek.
